Adas Polo (Arroz Persa con Lentejas)

En una cacerola mediana, combina las lentejas enjuagadas con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma. Escurre y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora la cúrcuma en polvo y la canela en polvo, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Añade el arroz basmati enjuagado, las lentejas cocidas, las pasas doradas, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra a la olla. Remueve suavemente para combinar.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor aún más y quede esponjoso.

Esponja el Adas Polo suavemente con un tenedor antes de servir.