Μαρμιτάκο Βασκικής Προέλευσης (Κοκκινιστό Τόνος με Πατάτες)

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και την κομμένη σε κύβους κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι η πιπεριά να αρχίσει να μαλακώνει.

Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το ζωμό ψαριού και την καπνιστή πάπρικα στην κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας στο ζωμό που σιγοβράζει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

Προσθέστε απαλά τους κύβους τόνου στο κοκκινιστό. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι ο τόνος να είναι μόλις ψημένος και να διαλύεται εύκολα. Προσέξτε να μην παραψήσετε τον τόνο.

Αλατοπιπερώστε το κοκκινιστό ανάλογα με τη γεύση. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.