Ψάρι στιφάδο από το Τρινιντάντ με λαχανικά ρίζας

Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε ελαφρά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, προσέχοντας να μην καεί. Αυτό είναι το στάδιο του «καραμελώματος» (browning).

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά τα αλατισμένα φιλέτα ψαριού. Σοτάρετε το ψάρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Αφαιρέστε το ψάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα, μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.

Επιστρέψτε το ψάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά.

Προσθέστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας και δασίν στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ή μέχρι το ψάρι να είναι μαγειρεμένο και τα λαχανικά ρίζας τρυφερά.

Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλυμμένα με το πλούσιο υγρό του στιφάδο. Σερβίρετε ζεστό.