Usbekischer Lagman (handgezogene Nudelsuppe) mit Rindfleisch und Gemüse

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Rindfleischwürfel hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie das Rindfleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und braten Sie ihn weitere 1 Minute an, bis er duftet.

Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die gewürfelten Karotten, Paprika und den geriebenen Kohl hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten lang, bis das Gemüse weicher wird.

Rühren Sie die gewürfelten Tomaten, Rinderbrühe, gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 45 Minuten lang köcheln, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Während die Suppe köchelt, kochen Sie die Lagman-Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente. Wenn Sie frische, handgezogene Nudeln verwenden, kochen Sie diese in einem separaten Topf mit Salzwasser, bis sie gar sind, typischerweise 3-5 Minuten. Gießen Sie die Nudeln ab.

Verteilen Sie die gekochten Nudeln auf vier Servierschüsseln. Schöpfen Sie die heiße Rindfleisch- und Gemüsesuppe über die Nudeln. Garnieren Sie jede Portion vor dem sofortigen Servieren mit frischem gehacktem Koriander.