Herzhaftes Usbekisches Dimlama (Gedünsteter Lamm- und Gemüseeintopf)

In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Lammwürfel von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander würzen. Gut umrühren, um das Lammfleisch mit den Gewürzen zu überziehen.

Das Gemüse über das Lammfleisch schichten. Zuerst die Karottenstücke, dann die Kartoffelstücke, gefolgt von den Paprikastücken. Die Kohlspalten obenauf anordnen.

1/2 Tasse Wasser in den Topf gießen (dies dient zum Dämpfen des Gemüses). Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart und das Gemüse gar ist.

Während des Kochvorgangs nicht umrühren, um die einzelnen Schichten zu erhalten und den Dämpfvorgang effektiv wirken zu lassen.

Nach dem Garen den Deckel vorsichtig abnehmen. Das Gemüse hat seine Säfte freigesetzt und bildet eine aromatische Brühe am Boden.

Das Dimlama direkt aus dem Topf servieren, wobei jede Portion Lammfleisch, Gemüse und Brühe erhalten sollte. Großzügig mit frischem gehacktem Dill garnieren.