Dimlama Uzbeque Robusto (Ensopado de Cordeiro e Vegetais no Vapor)

Em uma panela grande e pesada ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas à panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar perfumado.

Retorne o cordeiro selado à panela. Tempere com sal, pimenta do reino preta, cominho moído e coentro moído. Mexa bem para cobrir o cordeiro com as especiarias.

Arrume os vegetais sobre o cordeiro em camadas. Primeiro, adicione os pedaços de cenoura, depois os pedaços de batata, seguidos pelos pedaços de pimentão. Disponha os gomos de repolho por cima.

Despeje 1/2 xícara de água na panela (ela irá cozinhar os vegetais no vapor). Cubra a panela firmemente com uma tampa. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 45 minutos a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e os vegetais cozidos.

Não mexa durante o processo de cozimento para manter as camadas distintas e permitir que o processo de cozimento a vapor funcione eficazmente.

Depois de cozido, retire cuidadosamente a tampa. Os vegetais terão liberado seus sucos, criando um caldo saboroso no fundo.

Sirva o Dimlama diretamente da panela, garantindo que cada porção contenha cordeiro, vegetais e caldo. Guarneça generosamente com endro fresco picado.