Ουζμπέκικο Λάγκμαν (Σούπα με Χειροποίητα Νουντλς) με Μοσχάρι και Λαχανικά

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους μοσχαριού και σοτάρετέ τους από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους καρότα, την πιπεριά και το τριμμένο λάχανο. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ, τον μοσχαρίσιο ζωμό, το τριμμένο κύμινο, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα νουντλς λάγκμαν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα χειροποίητα νουντλς, βράστε τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν, συνήθως 3-5 λεπτά. Στραγγίστε τα νουντλς.

Μοιράστε τα μαγειρεμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ σερβιρίσματος. Περιχύστε με την καυτή σούπα μοσχαριού και λαχανικών πάνω από τα νουντλς. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε αμέσως.