Ουζμπέκικο Ναρίν: Κρύα Σαλάτα Ζυμαρικών με Κρέας Αλόγου και Φρέσκα Λαχανικά

Βράστε το κρέας αλόγου σε αλατισμένο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Αφαιρέστε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει, και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες ή ψιλοκόψτε το. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά lagman σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα σε julienne και τα κομμένα ραπανάκια. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το υπόλοιπο φυτικό λάδι, το λευκό ξύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος που κρατήσατε στη σάλτσα.

Προσθέστε το κομμένο κρέας αλόγου και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο μπολ με τα λαχανικά. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Ψύξτε το Ναρίν στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και η σαλάτα να κρυώσει εντελώς.