Ghanaisches Kontomire-Eintopf mit gekochter Yamswurzel und hartgekochten Eiern

Waschen Sie die Kontomire-Blätter gründlich. Falls Sie frische Blätter verwenden, blanchieren Sie diese 5 Minuten lang in kochendem Wasser, dann abgießen und fein hacken. Bei gefrorenen Blättern diese auftauen und hacken.

Kochen Sie die 4 großen Eier hart: Legen Sie die Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, nehmen Sie sie dann sofort vom Herd, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Eier 10 Minuten stehen. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und beiseitelegen.

In einem großen Topf 1/2 Tasse Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die 1 große gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist.

Die 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Esslöffel gemahlenen Ingwer, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. 10 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt.

Die gehackten Kontomire-Blätter und die zerpflückte geräucherte Makrele in den Topf geben. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Während der Eintopf köchelt, die 1 Pfund Yamswurzel kochen: Die Yamswurzelstücke in einen separaten Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, oder bis sie mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist. Gut abgießen.

Die geschälten hartgekochten Eier für die letzten 5 Minuten der Kochzeit vorsichtig in den Kontomire-Eintopf geben, um sie zu erwärmen. Den ghanaischen Kontomire-Eintopf heiß mit der gekochten Yamswurzel servieren.