Ensopado Ganaense de Kontomire com Inhame Cozido e Ovos Cozidos

Lave bem as folhas de kontomire. Se usar frescas, escalde-as em água a ferver por 5 minutos, depois escorra e pique finamente. Se usar congeladas, descongele e pique.

Cozinhe os 4 ovos grandes: Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria, leve a ferver em lume alto, depois retire imediatamente do lume, tape e deixe repousar por 10 minutos. Escorra, arrefeça sob água fria, descasque e reserve.

Numa panela grande, aqueça 1/2 chávena de óleo de palma em lume médio até ficar brilhante. Adicione a 1 cebola grande picada e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

Adicione a 1 lata de tomates picados, 1 colher de sopa de gengibre moído, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.

Adicione as folhas de kontomire picadas e a cavala fumada desfiada à panela. Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Enquanto o ensopado cozinha, coza 1 libra de inhame: Coloque os pedaços de inhame numa panela separada, cubra com água fria e leve a ferver em lume alto. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até ficar tenro ao garfo. Escorra bem.

Coloque delicadamente os ovos cozidos descascados no ensopado de kontomire nos últimos 5 minutos de cozedura para aquecerem. Sirva o Ensopado Ganaense de Kontomire quente com o inhame cozido.