Banku Ganaense com Ensopado de Quiabo e Tilápia

Prepare a tilápia: Tempere a tilápia limpa com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a tilápia por 4-6 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo. Retire e reserve.

Comece o ensopado de quiabo: Em uma panela grande, aqueça 1/4 de xícara de óleo de palma em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.

Construa a base do ensopado: Adicione os tomates picados, o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Se estiver usando, adicione 1 colher de sopa de shito.

Adicione o quiabo: Adicione o quiabo fatiado à panela. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até o quiabo ficar macio e o ensopado engrossar. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Prepare o Banku: Em uma panela separada, combine 1 xícara de massa de milho, 1/2 xícara de massa de mandioca e 2 xícaras de água. Misture bem até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e mexa continuamente com uma colher de pau por 15-20 minutos, até a mistura engrossar e formar uma massa firme e lisa.

Modele o Banku: Assim que o Banku estiver firme, retire do fogo. Usando uma tigela pequena ou as mãos (umedecidas em água para evitar que grude), forme o Banku quente em bolas lisas e redondas.

Sirva: Arrume as bolas de Banku, o ensopado de quiabo e a tilápia frita nos pratos. Sirva imediatamente.