Γκανέζικο Banku με Στιφάδο Μπάμιας και Τιλάπια

Ετοιμάστε την τιλάπια: Αλατοπιπερώστε την καθαρισμένη τιλάπια με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίστε την τιλάπια για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Ξεκινήστε το στιφάδο μπάμιας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.

Φτιάξτε τη βάση του στιφάδου: Ανακατέψτε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας shito.

Προσθέστε τις μπάμιες: Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μπάμιες στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και το στιφάδο να πήξει. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Ετοιμάστε το Banku: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζύμη καλαμποκιού, 1/2 φλιτζάνι ζύμη κασάβα και 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει σε μια σφιχτή, λεία ζύμη.

Πλάστε το Banku: Μόλις το Banku σφίξει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολ ή τα χέρια σας (βουτηγμένα σε νερό για να μην κολλήσουν), πλάστε το ζεστό Banku σε λείες, στρογγυλές μπάλες.

Σερβίρετε: Τοποθετήστε τις μπάλες Banku, το στιφάδο μπάμιας και την τηγανητή τιλάπια σε πιάτα. Σερβίρετε αμέσως.