Ghanaisches Banku mit Okra-Eintopf und Tilapia

Den Tilapia vorbereiten: Den gereinigten Tilapia mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. 1/2 Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tilapia 4-6 Minuten pro Seite braten, oder bis er goldbraun und durchgegart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den Okra-Eintopf beginnen: In einem großen Topf 1/4 Tasse Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften.

Die Eintopfbasis aufbauen: Die gewürfelten Tomaten, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls verwendet, 1 Esslöffel Shito einrühren.

Die Okra hinzufügen: Die geschnittene Okra in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Okra zart ist und der Eintopf eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

Das Banku zubereiten: In einem separaten Topf 1 Tasse Mais-Teig, 1/2 Tasse Maniok-Teig und 2 Tassen Wasser vermischen. Gut verrühren, bis es glatt ist. Über mittlerer Hitze platzieren und kontinuierlich mit einem Holzlöffel 15-20 Minuten rühren, bis die Mischung zu einem festen, glatten Teig eindickt.

Das Banku formen: Sobald das Banku fest ist, vom Herd nehmen. Mit einer kleinen Schüssel oder den Händen (in Wasser getaucht, um Anhaften zu verhindern) das heiße Banku zu glatten, runden Kugeln formen.

Servieren: Die Banku-Kugeln, den Okra-Eintopf und den gebratenen Tilapia auf Tellern anrichten. Sofort servieren.