Γκανέζικο Κοτόμιρε Στιφάδο με Βραστή Γιάμ και Σκληρά Βραστά Αυγά

Πλύνετε σχολαστικά τα φύλλα κοτόμιρε. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα και ψιλοκόψτε τα.

Βράστε τα 4 μεγάλα αυγά: Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό, φέρτε τα σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίστε, κρυώστε τα κάτω από κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το 1/2 φλιτζάνι φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

Προσθέστε την 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα κοτόμιρε και το κομματιασμένο καπνιστό σκουμπρί στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν.

Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, βράστε τη 1 λίβρα γιάμ: Τοποθετήστε τα κομμάτια γιάμ σε ξεχωριστή κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο νερό και φέρτε τα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Στραγγίστε καλά.

Τοποθετήστε απαλά τα ξεφλουδισμένα σκληρά βραστά αυγά στο στιφάδο κοτόμιρε για τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος για να ζεσταθούν. Σερβίρετε το γκανέζικο Κοτόμιρε Στιφάδο ζεστό με τη βραστή γιάμ.