Burmesisches Ohn No Khao Swe (Kokos-Hähnchen-Nudeln) mit knusprigen Schalotten

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die dünn geschnittenen Schalotten hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Erhitzen Sie das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hähnchenstücke hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten lang an, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind. Nehmen Sie das Hähnchen heraus und stellen Sie es beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie weich ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ein und braten Sie alles weitere 1 Minute lang an, bis es duftet.

Fügen Sie Kurkumapulver, Paprikapulver und Chilipulver zum Topf hinzu. Braten Sie alles 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren an, bis es aromatisch duftet.

Geben Sie das Hähnchen zurück in den Topf. Gießen Sie die Kokosmilch und die Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie die Fischsauce und den Limettensaft ein. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln, oder bis das Hähnchen gar ist.

Während das Curry köchelt, kochen Sie die Eiernudeln nach Packungsanweisung. Gut abgießen.

Zum Servieren verteilen Sie die gekochten Eiernudeln auf Schüsseln. Schöpfen Sie die cremige Hähnchen-Kokos-Brühe über die Nudeln. Großzügig mit den knusprigen Schalotten, frischem Koriander und einer Limettenspalte zum Auspressen garnieren.