Βιρμανέζικο Ohn No Khao Swe (Νουντλς Κοτόπουλου με Καρύδα) με Τραγανά Κρεμμύδια

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα σε λεπτές φέτες ασκαλώνια και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική κατσαρόλα, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Προσθέστε τον κουρκουμά σε σκόνη, την πάπρικα και τη σκόνη τσίλι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν αρωματικά.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ρίξτε το γάλα καρύδας και το ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι ψημένο.

Ενώ το κάρυ σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα νουντλς αυγού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε καλά.

Για να σερβίρετε, μοιράστε τα μαγειρεμένα νουντλς αυγού σε μπολ. Περιχύστε με τον κρεμώδη ζωμό κοτόπουλου και καρύδας πάνω από τα νουντλς. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τα τραγανά ασκαλώνια, τον φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ για να στύψετε.