Vol-au-vents me Pulë dhe Kërpudha

Ngroheni furrën në 200°C (400°F). Shpalosni fletën e brumit të byrekut të shkrirë mbi një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell. Me një prerëse rrethore biskotash me diametër 7.5 cm, prisni 8 rrathë. Me një prerëse rrethore biskotash me diametër 5 cm, prisni qendrat e 4 prej rrathëve për të krijuar unaza. Vendosni 4 rrathët e plotë në një tavë pjekjeje të shtruar me letër pjekjeje. Lyejini anët e këtyre rrathëve me pak ujë, pastaj vendosni sipër secilit një unazë brumi, duke shtypur butësisht për t'i ngjitur. Piqini për 15-18 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të fryhen. Hiqni me kujdes qendrat e unazave të fryra me një lugë të vogël për të krijuar këllëfë.

Ndërsa brumi piqet, shkrini 1 lugë gjelle gjalpë në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare. Shtoni pulën e prerë në kubikë dhe gatuajeni për 5-7 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të marrë ngjyrë të lehtë dhe të jetë gatuar plotësisht. Hiqeni pulën nga tigani dhe lëreni mënjanë.

Shtoni 1 lugë gjelle gjalpë të mbetur në të njëjtin tigan. Shtoni kërpudhat e prera në feta dhe gatuajini për 5-8 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë.

Spërkatni miellin mbi kërpudha dhe gatuajeni për 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht, për të krijuar një roux.

Shtoni gradualisht lëngun e pulës duke e rrahur me tel, pastaj shtoni panën e trashë. Lëreni përzierjen të ziejë lehtë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet, rreth 3-5 minuta.

Kthejeni pulën e gatuar në tigan. Shtoni kripën dhe piperin e zi. Gatuajeni për 2-3 minuta, duke lejuar që shijet të bashkohen dhe salca të ngrohet plotësisht.

Mbushni këllëfët e pjekur të brumit me mbushjen kremoze me pulë dhe kërpudha. Shërbejini menjëherë.