Tagine Algjeriane me Mish Qengji dhe Kumbulla të Tharë

Erëzoni kubat e mishit të qengjit me 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi.

Nxehni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni mishin e qengjit në grupe derisa të jetë i mbyllur mirë nga të gjitha anët, rreth 5-7 minuta për çdo grup. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Uleni zjarrin në mesatar. Shtoni qepën e grirë në tenxhere dhe gatuajeni derisa të zbutet dhe të bëhet transparente, rreth 8-10 minuta. Shtoni hudhrën e grirë, xhenxhefilin pluhur, turmerikun pluhur dhe kanellën pluhur, duke gatuar për 1 minutë derisa të lëshojnë aromë.

Kthejeni mishin e qengjit në tenxhere. Hidhni lëngun e pulës dhe fijet e shafranit të njomura në ujë të nxehtë. Lëreni të ziejë, pastaj uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 90 minuta, ose derisa mishi i qengjit të jetë shumë i butë.

Shtoni kumbullat e thara pa bërthamë dhe vazhdoni të gatuani, të mbuluar, për 30 minuta të tjera, duke lejuar që shijet të bashkohen dhe salca të trashet pak.

Ndërsa tagineja përfundon së gatuari, thekni bajamet e prera në fije. Nxehni një tigan të thatë në zjarr mesatar-të ulët dhe shtoni bajamet. Gatuajini, duke i përzier shpesh, për 3-5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të lëshojnë aromë. Kujdesuni që të mos digjen.

Provoni taginen dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni të nxehtë, të garniturë bujarisht me bajame të thekura dhe majdanoz të freskët të grirë.