Tajine Algerino di Agnello e Prugne con Mandorle Tostate

Condite i cubetti di agnello con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese fino a quando non sarà ben sigillato su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero macinato, la curcuma macinata e la cannella macinata, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello nella pentola. Versate il brodo di pollo e gli stimmi di zafferano infusi in acqua calda. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 90 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.

Aggiungete le prugne denocciolate e continuate a cuocere, coperto, per altri 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.

Mentre il tajine finisce di cuocere, tostate le mandorle a lamelle. Scaldate una padella asciutta a fuoco medio-basso e aggiungete le mandorle. Cuocete, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti fino a quando non saranno dorate e fragranti. Fate attenzione a non bruciarle.

Assaggiate il tajine e regolate il condimento se necessario. Servite caldo, guarnito generosamente con mandorle a lamelle tostate e coriandolo fresco tritato.