Tagine de Cordero y Ciruelas Pasas con Almendras Tostadas al Estilo Argelino

Sazone los cubos de cordero con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 8-10 minutos. Incorpore el ajo picado, el jengibre molido, la cúrcuma molida y la canela molida, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vuelva a colocar el cordero en la olla. Vierta el caldo de pollo y las hebras de azafrán remojadas en agua caliente. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Agregue las ciruelas pasas sin hueso y continúe cocinando, tapado, durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Mientras el tagine termina de cocinarse, tueste las almendras laminadas. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo y añada las almendras. Cocine, removiendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Vigile con atención para evitar que se quemen.

Pruebe el tagine y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, generosamente adornado con las almendras laminadas tostadas y cilantro fresco picado.