Tajine Algérien d'Agneau aux Pruneaux et Amandes Grillées

Assaisonnez les cubes d'agneau avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par fournée. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma moulu et la cannelle moulue, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet et les pistils de safran infusés dans l'eau chaude. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Incorporez les pruneaux dénoyautés et poursuivez la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

Pendant que le tajine termine de cuire, faites griller les amandes effilées. Chauffez une poêle sèche à feu moyen-doux et ajoutez les amandes. Faites-les cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Goûtez le tajine et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, généreusement garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche hachée.