Supë Egusi Nigeriane Autentike me Fufu

Mishin e viçit ose dhisë e marinojmë me kripë, piper dhe gjysmën e pluhurit të bujonit. E ziejmë në një tenxhere me 2 filxhanë ujë në zjarr mesatar-të lartë për 20-25 minuta, derisa të zbutet. Lëngun e mishit e ruajmë.

Në një tenxhere tjetër të madhe, ngrohim vajin e palmës në zjarr mesatar derisa të shkëlqejë. Shtojmë qepën e grirë dhe e kaurdisim për 3-5 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente.

Në një tas të vogël, përziejmë egusin e bluar me 1/2 filxhan ujë për të formuar një pastë të trashë. Këtë pastë e shtojmë në copa të vogla në vajin e palmës dhe përzierjen me qepë. E skuqim për 5-7 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa copat e egusit të marrin pak ngjyrë kafe dhe të lëshojnë aromë.

Shtojmë lëngun e mishit të ruajtur dhe 1 1/2 filxhanë ujë të mbetur (ose më shumë nëse nevojitet për konsistencën e dëshiruar). Shtojmë karkalecat e bluar, specin "scotch bonnet" të grirë dhe pluhurin e bujonit të mbetur. E lëmë të ziejë, pastaj ulim zjarrin në të ulët, e mbulojmë dhe e gatuajmë për 15 minuta, duke e përzier herë pas here për të parandaluar ngjitjen.

Shtojmë mishin e gatuar dhe gjethet e spinaqit ose "ugu" të grira. E gatuajmë për 5-7 minuta të tjera, pa kapak, derisa zarzavatet të zbuten dhe supa të trashet sipas konsistencës së dëshiruar. E provojmë dhe rregullojmë erëzat nëse është e nevojshme.

Ndërsa supa zjen, përgatisim fufu-n sipas udhëzimeve në paketim. Zakonisht, kjo përfshin përzierjen e miellit të fufu-s me ujë të nxehtë dhe përzierjen energjike në zjarr të ulët derisa të formohet një brumë i butë dhe i punueshëm.

Supën Egusi të nxehtë e shërbejmë së bashku me porcione fufu, duke lejuar çdo person të shkëpusë copa fufu për të marrë supën.