Soupe Egusi Nigériane Authentique avec Fufu

Assaisonnez le bœuf ou la viande de chèvre avec du sel, du poivre et la moitié du bouillon en poudre. Faites bouillir dans une marmite avec 2 tasses d'eau à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le bouillon de viande.

Dans une autre grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Dans un petit bol, mélangez l'egusi moulu avec 1/2 tasse d'eau pour former une pâte épaisse. Ajoutez cette pâte en petits morceaux au mélange d'huile de palme et d'oignon. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les morceaux d'egusi soient légèrement dorés et parfumés.

Versez le bouillon de viande réservé et les 1 1/2 tasses d'eau restantes (ou plus si nécessaire pour la consistance désirée). Ajoutez les écrevisses moulues, le piment scotch bonnet haché et le reste du bouillon en poudre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que cela n'attache.

Incorporez la viande cuite et les épinards hachés ou les feuilles d'ugu. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi à la consistance souhaitée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la soupe mijote, préparez le fufu selon les instructions de l'emballage. Généralement, cela implique de mélanger la farine de fufu avec de l'eau chaude et de remuer vigoureusement à feu doux jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.

Servez la soupe Egusi chaude accompagnée de portions de fufu, permettant à chacun de déchirer des morceaux de fufu pour ramasser la soupe.