Zuppa Egusi Nigeriana Autentica con Fufu

Condite la carne di manzo o capra con sale, pepe e metà del dado in polvere. Bollite in una pentola con 2 tazze d'acqua a fuoco medio-alto per 20-25 minuti, finché non sarà tenera. Conservate il brodo di carne.

In una pentola grande separata, scaldate l'olio di palma a fuoco medio finché non sarà lucido. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete per 3-5 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

In una piccola ciotola, mescolate l'egusi macinato con 1/2 tazza d'acqua per formare una pasta densa. Aggiungete questa pasta a piccoli grumi all'olio di palma e al composto di cipolle. Friggete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i grumi di egusi non saranno leggermente dorati e fragranti.

Versate il brodo di carne riservato e le restanti 1 tazza e mezzo d'acqua (o più se necessario per la consistenza desiderata). Aggiungete i gamberetti macinati, il peperoncino scotch bonnet tritato e il restante dado in polvere. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.

Aggiungete la carne cotta e gli spinaci tritati o le foglie di ugu. Cuocete per altri 5-7 minuti, senza coperchio, finché le verdure non saranno tenere e la zuppa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Mentre la zuppa sobbolle, preparate il fufu secondo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, questo comporta mescolare la farina di fufu con acqua calda e mescolare energicamente a fuoco basso finché non si forma un impasto liscio e malleabile.

Servite la Zuppa Egusi calda insieme a porzioni di fufu, permettendo a ciascuno di staccare pezzi di fufu per raccogliere la zuppa.