Auténtica Sopa Egusi Nigeriana con Fufu

Sazone la carne de res o cabra con sal, pimienta y la mitad del caldo en polvo. Hierva en una olla con 2 tazas de agua a fuego medio-alto durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Reserve el caldo de carne.

En una olla grande aparte, caliente el aceite de palma a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla picada y sofría durante 3-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.

En un tazón pequeño, mezcle el egusi molido con 1/2 taza de agua para formar una pasta espesa. Agregue esta pasta en pequeños grumos a la mezcla de aceite de palma y cebolla. Fría durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los grumos de egusi estén ligeramente dorados y fragantes.

Vierta el caldo de carne reservado y las 1 1/2 tazas restantes de agua (o más si es necesario para la consistencia deseada). Agregue el cangrejo de río molido, el chile scotch bonnet picado y el caldo en polvo restante. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Incorpore la carne cocida y las espinacas picadas o las hojas de ugu. Cocine por otros 5-7 minutos, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa haya espesado a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare el fufu según las instrucciones del paquete. Típicamente, esto implica mezclar harina de fufu con agua caliente y revolver vigorosamente a fuego bajo hasta que se forme una masa suave y maleable.

Sirva la sopa Egusi caliente junto con porciones de fufu, permitiendo que cada persona tome trozos de fufu para recoger la sopa.