Rogan Josh Indian me Qengj dhe Oriz me Shafran

Në një tas të madh, bashkoni kubet e qengjit, kosin, pastën e xhenxhefilit-hudhrës, pluhurin e specave Kashmiri, shafranin e Indisë, garam masalën dhe 1/2 lugë çaji kripë. Përziejini mirë që të mbulohet mishi, pastaj mbulojeni dhe marinojeni në frigorifer për të paktën 30 minuta.

Shpëlajeni orizin basmati nën ujë të ftohtë derisa uji të jetë i kthjellët. Lëreni fijet e shafranit të zbuten në 2 lugë gjelle ujë të ngrohtë.

Ngrohni 1 lugë gjelle ghee në një tenxhere me fund të trashë ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni qengjin e marinuar dhe skuqeni nga të gjitha anët për 5-7 minuta. Hiqeni qengjin dhe lëreni mënjanë.

Uleni zjarrin në mesatar. Shtoni 1 lugë gjelle ghee të mbetur në tenxhere. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë për të deglazuar tenxheren, duke hequr çdo copëz të skuqur. Kthejeni qengjin në tenxhere.

Shtoni 1 filxhan ujë te qengji, lëreni të ziejë, pastaj mbulojeni dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 60-75 minuta, ose derisa qengji të jetë i butë. Përziejeni herë pas here për të parandaluar ngjitjen.

Ndërsa qengji gatuhet, përgatisni orizin me shafran. Në një tenxhere tjetër, bashkoni orizin basmati të shpëlarë me 1.5 filxhanë ujë dhe fijet e shafranit me lëngun e tyre të zbutjes. Shtoni 1/2 lugë çaji kripë.

Lëreni orizin të ziejë në zjarr të lartë, pastaj uleni menjëherë zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 12-15 minuta, ose derisa të gjithë uji të jetë thithur. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë, të mbuluar, për 5 minuta para se ta shkrifëroni me pirun.

Pasi qengji të jetë i butë, kontrolloni shijen dhe rregulloni kripën nëse është e nevojshme. Shërbejeni Rogan Josh Indian me Qengj të nxehtë, të zbukuruar me koriandër të freskët nëse dëshironi, së bashku me Orizin aromatik me Shafran.