Rogan Josh de Cordero Indio con Arroz al Azafrán

En un bol grande, combine los cubos de cordero, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo de Cachemira, la cúrcuma, el garam masala y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien para cubrir el cordero, luego tape y marine en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Enjuague el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia.

Caliente 1 cucharada de ghee en una olla de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agregue el cordero marinado y dore por todos lados durante 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cucharada restante de ghee a la olla. Si es necesario, añada un chorrito de agua para desglasar la olla, raspando cualquier trozo dorado. Vuelva a colocar el cordero en la olla.

Agregue 1 taza de agua al cordero, lleve a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras el cordero se cocina, prepare el arroz al azafrán. En una cacerola separada, combine el arroz basmati enjuagado con 1.5 tazas de agua y las hebras de azafrán con su líquido de remojo. Agregue 1/2 cucharadita de sal.

Lleve el arroz a ebullición a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que todo el agua se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Una vez que el cordero esté tierno, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva el Rogan Josh de cordero indio caliente, adornado con cilantro fresco si lo desea, junto con el fragante arroz al azafrán.