Tortitas de Lentejas y Verduras Especiadas al Estilo Indio (Dal Vada) con Chutney de Coco

Escurra completamente la chana dal remojada. Transfiérala a un procesador de alimentos y pulse hasta obtener una textura gruesa, dejando algunos trozos. No la convierta en una pasta fina.

En un bol grande, combine la chana dal molida, la zanahoria rallada, la cebolla picada, el cilantro fresco, la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.

Caliente 2 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o kadai a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Mientras el aceite se calienta, prepare el chutney de coco: En una licuadora pequeña, combine el coco fresco rallado, la chana dal tostada, el chile verde, el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de taza de agua. Licúe hasta obtener una mezcla suave, añadiendo un poco más de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.

Forme pequeñas tortitas planas con la mezcla de lentejas, de aproximadamente 5 cm de diámetro y 1.2 cm de grosor. Asegúrese de que estén lo suficientemente firmes para mantener su forma.

Deslice con cuidado 4-5 tortitas en el aceite caliente, evitando sobrecargar la sartén. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Mantenga la temperatura del aceite entre 160-175°C (325-350°F).

Retire las tortitas fritas con una espumadera y colóquelas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repita con el resto de la mezcla.

Sirva las tortitas de lentejas y verduras especiadas calientes inmediatamente con el chutney de coco fresco.