Albóndigas de Cordero Especiadas al Estilo Indio en Salsa de Yogur

En un bol mediano, mezcla el cordero molido con 2 cucharadas de yogur natural, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta que los ingredientes se integren, sin excederte, y luego forma albóndigas de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en una sola capa y dóralas por todos lados durante 5-7 minutos. No es necesario cocinarlas por completo, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Retira las albóndigas doradas de la sartén y resérvalas.

Reduce el fuego a medio. Añade a la sartén el 1/2 cucharadita restante de pasta de jengibre y ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido y 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo. Sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

En un bol pequeño, bate el 1/2 taza restante de yogur natural con 1/4 de taza de agua y el 1/2 cucharadita restante de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte gradualmente la mezcla de yogur en la sartén, removiendo constantemente para evitar que se corte. Lleva a un hervor suave.

Regresa las albóndigas doradas a la sartén con la salsa de yogur. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y tiernas, y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Sirve caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.