Curry Indio de Cordero y Espinacas Especiado (Saag Gosht)

Calienta el ghee o el aceite en una olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y séllalos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero de la olla y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y la pimienta de cayena a la olla. Revuelve bien y cocina por 1 minuto, permitiendo que las especias se tuesten.

Regresa el cordero sellado a la olla. Agrega las espinacas picadas gruesas y 1/2 taza de agua. Revuelve todo hasta que las espinacas comiencen a marchitarse.

Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 45-50 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Retira la tapa y aumenta el fuego a medio-bajo. Cocina por otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que parte del líquido se reduzca y el curry espese ligeramente. Sazona con sal al gusto antes de servir.