Curry d'Agneau et Épinards aux Épices Indiennes (Saag Gosht)

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre, le garam masala et le piment de Cayenne dans la cocotte. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute pour que les épices torréfient.

Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez les épinards grossièrement hachés et 1/2 tasse d'eau. Mélangez le tout jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.

Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-doux. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le liquide réduise et que le curry épaississe légèrement. Salez à votre goût avant de servir.