Galettes de Lentilles et Légumes Épicées Indiennes (Dal Vada) avec Chutney de Coco

Égouttez complètement le chana dal trempé. Transférez-le dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossière, en laissant de la texture. Ne le réduisez pas en pâte fine.

Dans un grand bol, mélangez le chana dal moulu, la carotte râpée, l'oignon haché, la coriandre fraîche, la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour former une préparation homogène.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Pendant que l'huile chauffe, préparez le chutney de coco : Dans un petit mixeur, combinez la noix de coco fraîche râpée, le chana dal torréfié, le piment vert, le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de tasse d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour atteindre la texture désirée.

Formez de petites galettes plates avec le mélange de lentilles, d'environ 5 cm de diamètre et 1,2 cm d'épaisseur. Assurez-vous qu'elles sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.

Plongez délicatement 4 à 5 galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Maintenez la température de l'huile entre 160 et 175°C (325-350°F).

Retirez les galettes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du mélange.

Servez immédiatement les galettes de lentilles et légumes épicées indiennes chaudes avec le chutney de coco frais.