Boulettes d'Agneau Épicées à l'Indienne en Sauce au Yaourt

Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'agneau haché, 2 cuillères à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de pâte de gingembre et ail, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre, 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, puis formez des boulettes d'environ 2,5 cm.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Ne les cuisez pas entièrement ; elles finiront de cuire dans la sauce. Retirez les boulettes dorées de la poêle et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de la pâte de gingembre et ail (1/2 cuillère à café), le cumin moulu (1/2 cuillère à café), la coriandre moulue (1/2 cuillère à café) et le curcuma en poudre (1/4 de cuillère à café) dans la poêle. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Dans un petit bol, fouettez le reste du yaourt nature (1/2 tasse) avec 1/4 de tasse d'eau et le reste du sel (1/2 cuillère à café) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez progressivement le mélange de yaourt dans la poêle, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caille. Portez à un léger frémissement.

Remettez les boulettes dorées dans la poêle avec la sauce au yaourt. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et tendres, et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.