Curry di Agnello e Spinaci all'Indiana (Saag Gosht)

Scaldate il ghee o l'olio in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati finché non saranno dorati, circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello dalla pentola e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporate l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere, il garam masala e il peperoncino di Cayenna nella pentola. Mescolate bene e cuocete per 1 minuto, lasciando tostare le spezie.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete gli spinaci tagliati grossolanamente e 1/2 tazza d'acqua. Mescolate il tutto finché gli spinaci non iniziano ad appassire.

Portate il composto a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite la pentola e cuocete per 45-50 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Togliete il coperchio e aumentate il fuoco a medio-basso. Cuocete per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, per far ridurre parte del liquido e addensare leggermente il curry. Condite con sale a piacere prima di servire.