Curry de Pescado Indio Especiado con Leche de Coco y Tamarindo

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añada la cúrcuma molida, el comino molido, el cilantro molido y el chile rojo en polvo. Cocine por 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén aromáticas.

Vierta la lata de 380 ml de leche de coco entera y la pasta de tamarindo colada. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Agregue con cuidado la libra de trozos de pescado al curry hirviendo suavemente. Sazone con 1/2 cucharadita de sal. Cubra la olla y cocine por 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Decore con 1/4 taza de cilantro fresco picado antes de servir.