Okra Salteada con Especias Indias (Bhindi Masala)

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto. Agregue la okra picada y saltee durante 8-10 minutos, o hasta que la okra esté ligeramente dorada y menos pegajosa. Retire la okra de la sartén y reserve.

En la misma sartén, añada la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Incorpore las semillas de comino y deje que chispeen durante 30 segundos.

Agregue la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore la pasta de jengibre y ajo y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añada el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el garam masala. Cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.

Agregue el tomate picado y la sal. Cocine durante 3-4 minutos, aplastando los tomates con el dorso de la cuchara, hasta que se deshagan y el aceite se separe de la mezcla.

Vuelva a incorporar la okra cocida a la sartén. Mezcle bien para cubrir la okra con la mezcla de especias. Cocine durante otros 3-5 minutos a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que la okra esté tierna pero crujiente.

Decore con cilantro fresco picado y sirva caliente.