Thoran de Judías Verdes y Coco Especiado al Estilo Indio

Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio hasta que esté brillante.

Agregue 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de urad dal. Cocine durante 30 segundos, o hasta que las semillas de mostaza comiencen a chispear y el urad dal adquiera un color dorado claro.

Incorpore 10 hojas de curry y 1 chile verde finamente picado. Sofría durante 15 segundos hasta que estén fragantes.

Añada 1/2 taza de cebolla roja finamente picada a la sartén. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

Agregue 1 libra de judías verdes picadas, 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Remueva bien para combinar todos los ingredientes.

Cubra la sartén y cocine durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes. Si la mezcla parece demasiado seca, añada 1-2 cucharadas de agua para evitar que se pegue.

Retire la tapa e incorpore 1/2 taza de coco rallado fresco. Cocine durante otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el coco esté bien integrado y ligeramente tostado. Sirva caliente.