Rogan Josh d'Agneau Indien au Riz au Safran

Dans un grand saladier, mélangez les cubes d'agneau avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de piment du Cachemire, le curcuma, le garam masala et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour enrober l'agneau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau mariné et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la cuillère à soupe de ghee restante dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau pour déglacer le fond, en raclant les sucs de cuisson. Remettez l'agneau dans la cocotte.

Ajoutez 1 tasse d'eau à l'agneau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Pendant que l'agneau cuit, préparez le riz au safran. Dans une casserole séparée, combinez le riz basmati rincé avec 1,5 tasse d'eau et les pistils de safran avec leur liquide de trempage. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Portez le riz à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de l'égrener à la fourchette.

Une fois l'agneau tendre, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire. Servez le Rogan Josh d'agneau indien chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné du riz au safran parfumé.