Rogan Josh di Agnello Indiano con Riso allo Zafferano

In una ciotola capiente, unite i cubetti di agnello, lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino Kashmiri in polvere, la curcuma, il garam masala e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate bene per ricoprire l'agnello, quindi coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Mettete in ammollo gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida.

Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete l'agnello marinato e fatelo rosolare su tutti i lati per 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di ghee nella pentola. Se necessario, aggiungete un goccio d'acqua per deglassare la pentola, raschiando via eventuali residui rosolati. Rimettete l'agnello nella pentola.

Aggiungete 1 tazza d'acqua all'agnello, portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco basso per 60-75 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Mentre l'agnello cuoce, preparate il riso allo zafferano. In un'altra casseruola, unite il riso basmati sciacquato con 1.5 tazze d'acqua e gli stimmi di zafferano con il loro liquido di ammollo. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale.

Portate il riso a ebollizione a fuoco alto, quindi riducete immediatamente il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 12-15 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Una volta che l'agnello è tenero, controllate il condimento e regolate il sale se necessario. Servite il Rogan Josh di agnello indiano caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato, accompagnato dal fragrante riso allo zafferano.