Qofte Armene me Thjerrëza dhe Arra me Salcë Kosi dhe Hudhre

Kombinoni thjerrëzat e shpëlara dhe lëngun e perimeve në një tenxhere mesatare. Lëreni të ziejë, pastaj uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe lëreni të ziejë ngadalë për 20-25 minuta, ose derisa thjerrëzat të jenë të buta dhe shumica e lëngut të jetë thithur. Kullojeni çdo lëng të tepërt.

Transferoni thjerrëzat e gatuara në një tas të madh. Shtypini ato pak me një pirun ose shtypës patatesh, duke lënë pak teksturë. Shtoni arrat e copëtuara, majdanozin, kimonin, paprikën e tymosur, piperin kajen (nëse përdorni), kripën dhe piperin e zi. Përzieni mirë derisa të kombinohen.

Formoni përzierjen e thjerrëzave në 8-10 qofte, rreth 1.2 cm të trasha. Nëse përzierja është shumë e lagësht, mund të shtoni 1-2 lugë gjelle bukë të thekur (nuk përfshihet në përbërës) për të ndihmuar në lidhjen e saj.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh jo ngjitës në zjarr mesatar. Vendosni me kujdes qoftet në vajin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbushni tiganin. Gatuajini për 4-5 minuta nga çdo anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë krokante.

Ndërsa qoftet po gatuhen, përgatisni salcën e kosit me hudhër. Në një tas të vogël, rrihni së bashku kosin grek, hudhrën e grirë dhe lëngun e freskët të limonit. Sezoni me pak kripë sipas shijes.

Shërbeni menjëherë qoftet e ngrohta me thjerrëza dhe arra me një sasi të bollshme salce kosi me hudhër.