Galettes Arméniennes de Lentilles et Noix avec Sauce Yaourt-Ail

Combinez les lentilles rincées et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Égouttez tout excès de liquide.

Transférez les lentilles cuites dans un grand bol. Écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée, en laissant un peu de texture. Incorporez les noix hachées, le persil, le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit combiné.

Formez le mélange de lentilles en 8 à 10 galettes, d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Si le mélange est trop humide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure (non incluse dans les ingrédients) pour aider à lier.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce yaourt-ail. Dans un petit bol, fouettez le yaourt grec, l'ail haché et le jus de citron frais. Salez à votre goût.

Servez immédiatement les galettes chaudes de lentilles et de noix avec une généreuse cuillerée de sauce yaourt-ail.