Ragoût Arménien d'Agneau et d'Abricots aux Amandes Grillées

Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par fournée. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue et la cannelle, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez 2 tasses de bouillon de bœuf, en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.

Incorporez les abricots secs coupés en deux, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Continuez à mijoter, couvert, pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les abricots bien gonflés.

Pendant que le ragoût mijote, faites griller les amandes effilées. Faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les amandes et faites-les griller, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, généreusement garni des amandes effilées grillées.