Estofado Armenio de Cordero y Albaricoques con Almendras Tostadas

Seque los cubos de cordero con toallas de papel. Sazónelos con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire el cordero y reserve.

Añada la cebolla picada a la olla y cocine a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y la canela, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Vuelva a poner el cordero en la olla. Vierta 2 tazas de caldo de res, raspando cualquier resto pegado del fondo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 60 minutos.

Incorpore los albaricoques secos partidos, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 25 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y los albaricoques estén hinchados.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, tueste las almendras laminadas. Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Añada las almendras y tueste, removiendo con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Vigile con atención para evitar que se quemen.

Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente, adornado generosamente con las almendras laminadas tostadas.