Tortitas Armenias de Lentejas y Nueces con Salsa de Yogur y Ajo

En una cacerola mediana, combina las lentejas enjuagadas con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Escurre cualquier exceso de líquido.

Transfiere las lentejas cocidas a un bol grande. Machácalas ligeramente con un tenedor o un machacador de patatas, dejando algo de textura. Incorpora las nueces picadas, el perejil, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.

Forma 8-10 tortitas con la mezcla de lentejas, de aproximadamente 1.2 cm de grosor. Si la mezcla está demasiado húmeda, puedes añadir 1-2 cucharadas de pan rallado (no incluido en los ingredientes) para ayudar a ligar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloca con cuidado las tortitas en el aceite caliente, asegurándote de no saturar la sartén. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa de yogur y ajo. En un bol pequeño, bate el yogur griego, el ajo picado y el zumo de limón fresco. Sazona con una pizca de sal al gusto.

Sirve las tortitas calientes de lentejas y nueces inmediatamente con una generosa porción de la salsa de yogur y ajo.