Polpette Armene di Lenticchie e Noci con Salsa allo Yogurt e Aglio

Unite le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale in una casseruola media. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita. Scolate l'eventuale liquido in eccesso.

Trasferite le lenticchie cotte in una ciotola capiente. Schiacciatele grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando una certa consistenza. Incorporate le noci tritate, il prezzemolo, il cumino, la paprica affumicata, il peperoncino di Cayenna (se usato), il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate il composto di lenticchie in 8-10 polpette, spesse circa 1,5 cm. Se il composto fosse troppo umido, potete aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato (non incluso negli ingredienti) per aiutarlo a legare.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Adagiate delicatamente le polpette nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuocete per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.

Mentre le polpette cuociono, preparate la salsa allo yogurt e aglio. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt greco, l'aglio tritato e il succo di limone fresco. Condite con un pizzico di sale a piacere.

Servite immediatamente le calde polpette di lenticchie e noci con una generosa cucchiaiata di salsa allo yogurt e aglio.