Stufato Armeno di Agnello e Albicocche con Mandorle Tostate

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente. Conditeli con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese fino a quando non sarà ben sigillato su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete a fuoco medio fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato e la cannella, cuocendo per 1 minuto in più fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello nella pentola. Versate 2 tazze di brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti.

Aggiungete le albicocche secche tagliate a metà, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 25 minuti, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero e le albicocche saranno gonfie.

Mentre lo stufato sobbolle, tostate le mandorle a lamelle. Scaldate una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso. Aggiungete le mandorle e tostatele, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti fino a quando non saranno dorate e fragranti. Fate attenzione a non bruciarle.

Assaggiate lo stufato e regolate il condimento se necessario. Servite caldo, guarnito generosamente con le mandorle a lamelle tostate.