Ragoût Arménien d'Agneau et d'Aubergines aux Tomates et Herbes
Ce copieux ragoût arménien marie la tendreté de l'agneau, le goût fumé de l'aubergine et la fraîcheur des tomates, mijotés avec des herbes aromatiques pour un plat réconfortant et plein de saveurs. C'est une recette idéale pour un repas familial, préparée en une seule marmite.
Cuisinons.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par petites quantités pendant 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la cocotte. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché, en le faisant cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Incorporez les cubes d'aubergine, les tomates concassées, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement.
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Incorporez le persil et l'aneth frais. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, pour que les saveurs se mélangent et que le ragoût épaississe légèrement. Servez chaud.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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