Puding Anglez i Pasur me Mish Viçi dhe Veshka, me Kore Dhjami

Në një tas të madh, hidhni mishin e viçit dhe copat e veshkave me 2 lugë gjelle miell universal, kripë dhe piper derisa të mbulohen në mënyrë të barabartë.

Ngrohni një tenxhere të madhe ose Dutch oven në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni mishin e viçit dhe veshkat me miell dhe skuqini nga të gjitha anët për 5-7 minuta. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e grirë në të njëjtën tenxhere dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5 minuta derisa të zbutet. Shtoni lëngun e viçit, salcën Worcestershire dhe trumzën e tharë, duke gërryer çdo copë të skuqur nga fundi i tenxheres. Lëreni të ziejë.

Kthejeni mishin e skuqur të viçit dhe veshkat në tenxhere. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejeni për 1 orë, ose derisa mishi i viçit të jetë i butë. Salca duhet të jetë trashur. Nëse është shumë e hollë, përzieni 1 lugë çaji miell me 1 lugë gjelle ujë të ftohtë dhe shtojeni në salcën që zjen derisa të trashet.

Ndërsa mbushja zjen, përgatisni koren me dhjamë: Në një tas të veçantë, bashkoni miellin me maja dhe dhjamin e grirë të viçit. Shtoni gradualisht ujë të ftohtë, duke e përzier me duar derisa të formohet një brumë i fortë. Mos e përzieni tepër.

Hapni dy të tretat e brumit me dhjamë në një sipërfaqe të miellosur lehtë në një trashësi prej 0.6 cm. Përdoreni për të veshur një formë pudingu 1.5-litërshe, duke lënë një pjesë të varur. Hidhni mbushjen me mish viçi dhe veshka në formën e veshur.

Hapni pjesën e mbetur të brumit me dhjamë për të formuar një kapak për pudingun. Vendoseni kapakun mbi mbushje dhe shtypni fort anët për ta mbyllur me brumin e varur. Pritini çdo tepricë brumi.

Mbuloni formën e pudingut fort me një shtresë letre pjekjeje dhe më pas me një shtresë letre alumini, duke e siguruar me spango rreth buzës. Sigurohuni që të jetë e papërshkueshme nga uji.

Vendoseni formën e pudingut të mbuluar në një tenxhere të madhe me ujë të valuar, duke u siguruar që uji të arrijë deri në gjysmën e lartësisë së formës. Mbuloni tenxheren dhe avulloni pudingun për 2 orë në zjarr mesatar-të ulët, duke shtuar ujë sipas nevojës për të ruajtur nivelin. Kora do të jetë e fortë dhe e gatuar plotësisht.