Petulla të ëmbla indiane të fërguara me shurup kardamomi (Balushahi)

Në një tas të madh, bashkoni 2 filxhanë miell të gjithëpërdorshëm dhe 1/2 lugë çaji sodë buke. Shtoni 1/2 filxhan ghee të shkrirë dhe fërkojeni me përzierjen e miellit derisa të ngjajë me thërrime të trashë. Shtoni 1/4 filxhan kos të thjeshtë dhe përzieni butësisht për të formuar një brumë të butë. Mos e gatuani tepër; brumi duhet të jetë paksa i thërrmueshëm.

Ndajeni brumin në 16 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë në një top të lëmuar, pastaj shtypeni butësisht dhe bëni një gropë të vogël në qendër me gishtin e madh. Kjo i ndihmon të gatuhen në mënyrë të barabartë.

Në një tenxhere të veçantë, bashkoni 1 filxhan sheqer të grimcuar, 1/2 filxhan ujë dhe 4 bishtaja kardamomi të shtypura. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare, duke e përzier derisa sheqeri të shkrihet. Uleni nxehtësinë në të ulët dhe lëreni të ziejë për 5 minuta, duke krijuar një shurup paksa të trashë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.

Ngrohni 3 filxhanë vaj vegjetal në një tigan të thellë me fund të rëndë ose tenxhere holandeze në nxehtësi mesatare-të ulët. Temperatura e vajit duhet të jetë rreth 135°C (275°F). Vendosni me kujdes 4-5 balushahi në vajin e nxehtë, duke u siguruar që të mos e mbushni tiganin.

Fërgoni balushahi-t për 8-10 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të jenë gatuar plotësisht. Nxehtësia e ulët është thelbësore për të arritur teksturën me shtresa. Hiqni balushahi-t e fërguar me një lugë me vrima dhe kullojeni vajin e tepërt në letra kuzhine.

Ndërsa janë ende të ngrohta, zhytini menjëherë balushahi-t e fërguar në shurupin e përgatitur të kardamomit. Lërini të thithin shurupin për të paktën 10-15 minuta, duke i kthyer herë pas here, për të thithur ëmbëlsinë. Shërbejeni të ngrohta ose në temperaturë dhome.