Beignets Indiens Sucrés au Sirop de Cardamome (Balushahi)

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Ajoutez 1/2 tasse de ghee fondu et incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez 1/4 tasse de yaourt nature et mélangez délicatement pour former une pâte souple. Ne pétrissez pas excessivement ; la pâte doit rester légèrement friable.

Divisez la pâte en 16 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse, puis aplatissez-la légèrement et faites une petite indentation au centre avec votre pouce. Cela aide à une cuisson uniforme.

Dans une casserole séparée, combinez 1 tasse de sucre cristallisé, 1/2 tasse d'eau et 4 gousses de cardamome verte écrasées. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, pour créer un sirop légèrement épais. Retirez du feu et réservez.

Chauffez 3 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-doux. La température de l'huile doit être d'environ 135°C (275°F). Déposez délicatement 4 à 5 balushahi dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

Faites frire les balushahi pendant 8 à 10 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. La chaleur douce est cruciale pour obtenir la texture feuilletée. Retirez les balushahi frits avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.

Tant qu'ils sont encore chauds, plongez immédiatement les balushahi frits dans le sirop de cardamome préparé. Laissez-les tremper pendant au moins 10 à 15 minutes, en les retournant occasionnellement, pour qu'ils absorbent le sirop sucré. Servez chauds ou à température ambiante.